菲律宾必尝的 10 种发酵食品

菲律宾美食包含各种复杂的口味组合，而发酵食品在这一美食传统中扮演着至关重要的角色。发酵产品独特的酸味和深度增加了菜肴的复杂性，使其成为许多菲律宾餐馆，如 菲律宾餐厅甚至是家庭厨房的主食。

下面我们就来看看菲律宾值得一试的十种著名发酵食品！

布罗

Buro 是一种传统的发酵菜，有多个品种，包括 burong isda、burong hipon、burong mangga 和 burong mustasa。它是用煮熟的米饭拌上盐和主料，经过几天的发酵制成的。这种富含鲜味的调味品能增强烤肉的风味，通常与新鲜蔬菜一起享用。发酵过程一般持续 3 到 10 天，因此风味复杂，因地区和所用配料而异。

普托和比宾卡

Puto 和 bibingka 是一种蒸年糕，经常在节日期间享用。Puto 由米粉、糖和椰奶制成，而 bibingka 则包括米粉、椰奶和鸡蛋。在蒸之前，面糊会略微发酵以增添风味。这些美味的食物通常配以黄油、奶酪或椰蓉，非常适合作为早餐或零食。发酵不仅能提升风味，还能使口感更加清淡。

Longanisa

Longanisa 是一种甜味或咸味香肠，由碎猪肉混合香料、醋（有时也加糖）制成。混合物被塞入肠衣中并放置一段时间发酵。这种香肠味道鲜美，是早餐的最爱，通常与米饭和鸡蛋一起食用，是一天丰盛的开始。不同地区的香肠有不同的做法，融入了当地的香料和配料。

托西诺

Tocino 是一种经过发酵的甜腌猪肉。用糖、盐和香料的混合物腌制猪肚，然后放置数小时或过夜。这种香甜可口的美食通常与蒜米饭和鸡蛋一起作为早餐，体现了菲律宾舒适美食的精髓。发酵有助于嫩化肉质，同时为其注入美味。

巴贡

Bagoong 是一种发酵的鱼或虾酱，是菲律宾烹饪中的主食。将鱼或虾与盐一起发酵数周后制成，会产生一种浓郁的鲜味，可为许多菜肴增色不少，如 Kare-kare 和 pinakbet。Bagoong 可以作为调味品，也可以代替盐用作调味料。

帕蒂斯

Patis 或鱼露是菲律宾菜中另一种必不可少的发酵产品。这种液体调味料由鱼和盐发酵制成，为汤和炒菜等无数菜肴增添了深度。它的咸味使其成为腌制或蘸酱的理想基料。Patis 也可以从 bagoong 发酵过程中分离出来的液体中提取。

Kesong Puti

Kesong Puti 或称白奶酪，是用 carabao 的牛奶经过短暂的发酵过程制成的。牛奶经过加热、凝结和沥干后，就成了一种柔软的奶油奶酪，味道温和，略带膻味。它通常与普托或面包一起食用，可与甜味和咸味菜肴相得益彰。几百年来，这种奶酪一直是菲律宾烹饪传统的一部分。

酒类

Tapuy 是一种传统米酒。Tuba 由发酵椰子汁制成，而 Basi 则由发酵甘蔗汁制成。每种饮料都经过发酵，将糖分转化为酒精，从而产生反映当地食材的独特风味。这些饮料通常在庆祝活动或特殊场合饮用。

苏卡

苏卡（Suka）或醋可以用椰子汁或甘蔗等各种原料制成。发酵过程会将糖分转化为醋酸，从而产生这种香味浓郁的调味品，在许多菲律宾菜肴中都非常重要，如kinilaw、paksiw na isda和lechon paksiw。苏卡不仅能增加酸度，还能提升菜肴的整体风味。

东洋

东洋酱油（Toyo）是用大豆与小麦、盐和水经过数月发酵制成的，具有浓郁的风味。东洋酱油通常用作蘸酱或腌料，可为各种菜肴增色，如菲律宾肉和猪肉。它的风味适应性强，是许多菲律宾厨房的必备食材。

最终想法

发酵食品是菲律宾美食不可或缺的一部分，在提供独特风味的同时，也蕴含着丰富的文化传统。从满含鲜味的 bagoong 到甘甜的 tocino，每种产品都为用餐体验增添了自己的魅力。如果您渴望进一步探索这些美食瑰宝，访问新港世界 上的菲律宾餐厅将为您提供一个绝佳的机会，让您尽情品尝这些地道风味，发现菲律宾美食的多样性。请尽情享受您的发酵美食之旅！